400 ml kokosmelk (vol vet, hoe hoger het kokospercentage hoe beter)
250 ml water
5 theelepels witte suiker
½ theelepel zout
Voor de Aziatische touch, kies één:
1 pandanblad, geknoopt
2 kaffir limoenbladeren, gekneusd in je hand
Optioneel
Optionele garnering:
1 eetlepel geraspte kokos, geroosterd
1 eetlepel gebakken uitjes
Hoe maak je het?
Stap 1: Was en week de rijst
Spoel de jasmijnrijst onder koud water tot het water helder is, dit is essentieel, anders wordt de rijst plakkerig door de rijke kokosmelk. Week de rijst vervolgens 1 uur in water. Giet af in een vergiet en laat 5 minuten goed uitlekken.
Stap 2: Verwarm de oven en de kokosvloeistof
Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht). Verwarm de kokosmelk, het water, de suiker en het zout in een pan op hoog vuur. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
Stap 3: Bak de rijst in de oven
Doe de uitgelekte rijst in een vierkante ovenschaal van ~20 cm (metaal of keramiek). Voeg eventueel het pandanblad of de kaffir limoenbladeren toe. Giet de hete kokosvloeistof over de rijst, roer kort zodat de rijst gelijkmatig verdeeld ligt, en dek strak af met aluminiumfolie. Bak 40 minuten in de oven.
Stap 4: Laat rusten en pluis op
Haal de schaal uit de oven. Check even of al het vocht is opgenomen (kantel de schaal licht). Er kan een laagje kokoscrème op het oppervlak liggen, dat is normaal. Laat de rijst afgedekt 15 minuten rusten. Sla deze stap niet over! Pluis daarna de rijst los met een spatel en garneer eventueel met geroosterde kokos.
Tips:
Gebruik altijd jasmijnrijst voor het beste resultaat. Bij basmatirijst of langkorrelige rijst voeg je een extra ¼ kop water toe.
Kies kokosmelk met een hoog kokospercentage (80%+) voor de rijkste smaak. Goedkopere merken bevatten soms maar 30% kokos.
De suiker is optioneel , het maakt de rijst niet zoet, maar geeft een subtiele afstemming die mooi balanceert bij de intense, kruidige smaken van de Rendang Bomb.
Serveer naast een portie rendang gemaakt met de Rendang Bomb. De zachte, licht zoete kokosrijst vangt de rijke, droge rendangsaus perfect op — een combinatie waar je je vingers bij aflikt.
