750 g runder riblappen/draadjesvlees met een vet randje (bij de slager halen voor het beste resultaat. Kan ook met kip, lam of geit.)
Water (genoeg zodat het vlees onder water staat)
Peper en zout naar smaak
Beetje olie om in te bakken
Voor de grilled cheese:
Sneetjes zuurdesembrood (of ander stevig brood)
Geraspte kaas (mozzarella, cheddar, of een mix)
Roomboter (zacht)
Verse koriander (optioneel)
Rode ui, fijngesneden (optioneel)
Optioneel
Hoe maak je het?
Stap 1 — Maak de birria
Snijd het vlees in kleinere stukken en kruid royaal met peper en zout. (De Birria Bomb bevat bewust weinig zout, zodat jij zelf de perfecte balans bepaalt.)
Verhit een stoofpan op middelhoog vuur met een beetje olie. Bak het vlees in porties rondom goudbruin.
Voeg water toe zodat het vlees onder staat en voeg de Birria Bomb toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ca. 3 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan, tot het vlees uit elkaar valt. Proef halverwege en voeg zout toe naar smaak. De vetlaag die bovenop de bouillon ontstaat kun je voorzichtig afschuimen en apart bewaren in een schaaltje.
Tip: Dit kan ook in een slowcooker (6-8 uur op laag) of snelkookpan (45 minuten). Wil je een extra rijke smaak? Vervang het water (deels) door runderbouillon.
Stap 2 — Trek het vlees
Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar. Proef en breng eventueel op smaak met zout. Bewaar de bouillon, dit is je consommé. Hier ga je straks je tosti in dippen!
Stap 3 — Maak de grilled cheese
Besmeer één kant van elk sneetje brood met roomboter. Leg een sneetje met de boter naar beneden in een koekenpan op middelhoog vuur. Beleg met een laagje geraspte kaas, een flinke lepel birria vlees, eventueel wat rode ui en koriander, nog een laag kaas, en het tweede sneetje brood (boter naar boven).
Bak 4-5 minuten per kant tot het brood goudbruin en krokant is en de kaas gesmolten.
Stap 4 — Serveer met consommé
Snijd de tosti diagonaal doormidden. Verwarm de consommé en serveer in een klein kommetje ernaast. Dip je tosti erin en geniet.
Tips
Restjes? De getrokken birria is ook perfect voor taco's, nacho's, fries, of op een pizza.
Extra kick: Voeg een scheutje van de consommé toe aan de tosti voordat je 'm dichtmaakt voor extra sappigheid.
Kaaskeuze: Pepper Jack geeft een lekker pittig accent. Oaxaca-kaas is het meest authentiek Mexicaans.
