Snijd het vlees in stukken van ongeveer 4 bij 4 cm. Niet te klein, want het vlees kookt lang en valt anders uit elkaar. Kruid de stukken met peper en zout. (De Rendang Bomb bevat bewust weinig zout, zodat jij zelf de perfecte balans bepaalt.)
Stap 2 — Bak het vlees aan
Verhit een scheut olie in een ruime, zware stoofpan op hoog vuur. Bak het vlees in porties rondom goudbruin, neem hier de tijd voor. Dit geeft een mooie karamelisatie die later voor extra diepte in de smaak zorgt. Leg het gebruinde vlees apart op een bord.
Tip: Doe niet al het vlees tegelijk in de pan. Te veel vlees = stomen in plaats van bakken. In 2-3 batches werkt het best.
Stap 3 — Voeg de Rendang Bomb, kokosmelk en water toe
Doe al het vlees terug in de pan. Voeg de kokosmelk en het water toe. Breng aan de kook en voeg de Rendang Bomb toe. Roer goed tot de bomb volledig is opgelost.
Stap 4 — Laat sudderen met deksel (1,5 uur)
Zodra het kookt, zet je het vuur laag zodat de saus zachtjes bubbelt. Leg het deksel op de pan en laat 1,5 uur sudderen. Roer af en toe even door en proef halverwege, voeg zout toe naar smaak.
Na 1,5 uur check je het vlees. Het moet mals zijn maar nog niet uit elkaar vallen, dat komt in de volgende stap.
Stap 5 — Deksel eraf en indikken (30-40 minuten)
Dit is wat rendang écht rendang maakt. Verwijder het deksel en zet het vuur op middelhoog. Laat de saus indikken terwijl je regelmatig roert.
Je ziet de saus langzaam dikker worden. Op een gegeven moment scheidt het vet zich van de saus, dit is precies wat je wilt. Het vlees begint nu te "bakken" in het vet van de saus. Hierdoor krijgt de rendang zijn kenmerkende donkerbruine kleur en intense smaak.
Blijf roeren (vooral tegen het einde, zodat het niet aanbrandt) tot de saus is ingedikt tot een dikke, droge laag die het vlees omhult. Rendang is geen natte curry, het vlees moet bedekt zijn met een rijke, dikke saus.
Let op: als het vlees nog niet mals genoeg is, voeg dan een scheut water toe en laat het langer koken voordat je gaat indikken.
Stap 6 — Serveer
Serveer de rendang met witte rijst en sperziebonen of een frisse komkommersalade. De frisheid van de groenten balanceert perfect met de rijke, intense rendang.
