750 g runder riblappen/draadjesvlees met een vet randje (bij de slager halen voor het beste resultaat. Kan ook met kip, lam of geit.)
Water (genoeg zodat het vlees onder water staat)
Peper en zout naar smaak
Beetje olie om in te bakken
Voor de loaded fries:
Dikke friet (diepvries of vers)
Geraspte kaas (cheddar, Monterey Jack, of een mix)
Toppings naar keuze:
Verse koriander, gehakt
Rode ui, fijngesneden
Zure room of crème fraîche
Guacamole
Jalapeño, in ringen
Limoen
Optioneel
Hoe maak je het?
Stap 1 — Maak de birria
Snijd het vlees in kleinere stukken en kruid royaal met peper en zout. (De Birria Bomb bevat bewust weinig zout, zodat jij zelf de perfecte balans bepaalt.)
Verhit een stoofpan op middelhoog vuur met een beetje olie. Bak het vlees in porties rondom goudbruin.
Voeg water toe zodat het vlees onder staat en voeg de Birria Bomb toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ca. 3 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan, tot het vlees uit elkaar valt. Proef halverwege en voeg zout toe naar smaak. De vetlaag die bovenop de bouillon ontstaat kun je voorzichtig afschuimen en apart bewaren.
Tip: Maak een dubbele portie birria en gebruik de helft voor grilled cheese en de helft voor loaded fries, twee gerechten uit één kooksessie! Wil je een extra rijke smaak? Vervang het water (deels) door runderbouillon.
Stap 2 — Trek het vlees
Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar. Proef en breng eventueel bij met zout. Bewaar de consommé apart, die gebruik je straks als dipsaus.
Stap 3 — Bak de friet
Bereid de friet volgens de verpakking, in de oven, airfryer of frituur. Zorg dat ze lekker krokant zijn, want ze moeten de toppings kunnen dragen. Bestrooi direct na het bakken met een beetje zout.
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de krokante friet op een bakplaat of in een ovenschaal. Verdeel de helft van de geraspte kaas over de friet. Schep het birria vlees erbovenop en strooi de rest van de kaas erover. Zet 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
Stap 5 — Toppings en serveer
Haal de loaded fries uit de oven. Top met verse koriander, rode ui, een lepel zure room of guacamole, en eventueel jalapeño. Serveer met een kommetje warme consommé om in te dippen of erover heen te gooien.
Tips
Frietkeuze: Dikke friet of steak fries werken het best, ze zijn stevig genoeg om de toppings te houden.
Queso variant: Smelt de kaas in een pannetje met een scheut melk voor een nacho cheese achtige saus in plaats van geraspte kaas.
Meal prep: De birria kan 3-4 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Loaded fries zijn dan in 20 minuten klaar.
